1 порция 1 час (ваши 30 мин)
Соус, приготовленный из зелёных помидоров и болгарского перца, имеет мягкий пикантный вкус и приятную консистенцию. Рецепт такого соуса выручит в случае необходимости «утилизации» большого количества зелёных помидоров. По внешнему виду соус напоминает зелёную аджику, но в составе из острых компонентов только чеснок.
Продукты (на 1 порцию)
Помидоры зелёные — 400 г
Перец болгарский зелёный — 285 г (3 шт.)
Лук репчатый — 120 г (1-2 шт.)
Чеснок — 4 зубчика
Уксус столовый 9% — 25 мл
Масло растительное — 65 мл
Соль — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — на кончике ножа
Сахар — 50 г
Травы прованские сушёные — 0,5-1 ч. ложка
Подготовьте необходимые продукты.
Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части. Срежьте место прикрепления плодоножки.
Лук очистите и разрежьте на 4 части.
Болгарский перец промойте, разрежьте на две половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами.
Чеснок очистите и выложите в чашу блендера. Туда же добавьте помидоры, лук и перец (всё вместе или по частям). Взбейте до получения однородного пюре. Переложите полученную массу в кастрюлю с толстым дном.
Поставьте кастрюлю с овощным пюре на огонь и уваривайте на небольшом огне в течение 30-45 минут. Масса не должна сильно бурлить.
Простерилизуйте банки. Я предпочитаю стерилизовать банки в кастрюле на плите. Сперва тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Ополосните банки холодной водой, чтобы смыть остатки соды.
Кастрюлю наполните водой примерно на четверть и отправьте туда крышки. Затем установите решётку. У меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю. Её можно заменить обычной решёткой из духовки, установив сверху на кастрюлю. Поставьте банки на решётку горлышком вниз.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки, поставьте на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
В уваренное пюре добавьте соль, сахар, черный молотый перец и прованские травы. Влейте растительное масло и уксус. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Кипящую аджику разложите по баночкам и плотно закрутите крышки.
У меня получилось 2 баночки объемом 200 мл и одна — 250 мл. Немного аджики осталось на пробу.
Переверните баночки, накройте тёплым платком или пледом и оставьте так до полного остывания.
После полного остывания поставьте баночки с аджикой на хранение в тёмное прохладное место.
Приготовьте небольшую порцию такого соуса на пробу — вероятнее всего, что рецепт войдёт в число тех, которые готовятся постоянно.
Источник: russianfood.com
